Ilmu Usaha Tani Indonesia beserta analisa usahanya

Data statistik BPS menunjukkan, salah satu sektor ekonomi yang tidak terpengaruh oleh krisis ekonomi adalah sektor pertanian, karena dalam kondisi krisis seperti dewasa ini, sektor ini masih memberikan pertumbuhan yang positif. Pertumbuhan nilai ekspor komoditi hasil sektor pertanian mengalami pertumbuhan positif sebesar 0,22% di tahun 1998. Sementara pertumbuhan sektor lain negatif, misalnya pertumbuhan sektor pertambangan dan migas negatif 4,16%, dan pertumbuhan sektor industri negatif 12,74%. Pertumbuhan total pun mengalami penurunan menjadi menjadi 13,68% dalam sepuluh tahun terakhir ini, yang berarti telah terjadinya penurunan produksi total sebesar angka tersebut. 

Ini memberikan indikasi bahwa sektor pertanian memiliki kekenyalan dalam menghadapi masalah pertumbuhan ekonomi. Di samping memiliki kekenyalan sektor pertanian pun memberikan manfaat lain yang lebih primer di masa krisis ekonomi dewasa ini, yakni berpotensi untuk melepaskan diri dari beban impor untuk bahan pangan rakyat. Seperti telah diketahui bersama, pada masa lalu bahan pangan masih menjadi beban bagi devisa kita. Hal ini sangat ironis dengan identitas sebagai bangsa agraris. 

Eksistensi sektor pertanian semakin kuat karena secara nasional krisis ekonomi telah menyebabkan terjadinya pergeseran struktur PDB. Sektor pertanian mengalami kenaikan perannya dari 16,01% menjadi 18,82%. Keadaan ini menjungkirbalikan struktur ekonomi karena dalam beberapa dasa warsa terakhir pertanian mengalami degradasi yang cukup signifikan dalam struktur ekonomi nasional. Maka dari uraian di atas, dapat disimpulkan perlunya reorientasi dalam prioritas pembangunan baik dalam tataran nasional maupun regional.

Pengembangan sektor pertanian termasuk pengembangan industri yang berbasis pertanian merupakan andalan potensial untuk membangkitkan dinamika ekonomi masyarakat di tengah keterpurukan ekonomi yang tak terhingga dewasa ini. Pengembangan sektor pertanian beserta program lanjutannya, dalam hal ini agroindustri, memiliki nilai strategis untuk keluar dari krisis ekonomi. Sekurang-kurangnya terdapat dua alasan penting, yakni: (a) membantu mengendalikan harga pangan dalam negeri serta berpotensi meningkatkan produksi substitusi impor melalui pengembangan secara intensif sekaligus dapat menghemat devisa, (b) sektor pertanian dan agro industri memiliki keuntungan komperatif yang dapat merangsang kelompok investor yang memiliki orentasi ekspor.

Untuk melaksanakan program pengembangan secara efektif sehubungan dengan kedua hal tersebut, dianggap perlu untuk menetapkan komoditas pertanian yang menjadi unggulan. Komoditas unggulan ditetapkan setelah mengkaji berbagai kelayakan baik yang bersifat teknis maupun ekonomi. Diharapkan dalam jangka waktu yang relatif pendek komoditas ini dapat memberikan hasil yang signifikan untuk memperbaiki konidisi kehidupan petani khususnya dan umumnya masyarakat yang terkait dengan jaringan bisnis komoditi ini. 

A. DEFINISI USAHATANI DAN ILMU USAHATANI

Menurut Soekartawi (1995) bahwa ilmu usahatani adalah ilmu yang mempelajari bagaimana seseorang mengalokasikan sumber daya yang ada secara efektif dan efisien untuk memperoleh keuntungan yang tinggi pada waktu tertentu. Menurut Adiwilaga (1982), ilmu usahatani adalah ilmu yang menyelidiki segala sesuatu yang berhubungan dengan kegiatan orang melakukan pertanian dan permasalahan yang ditinjau secara khusus dari kedudukan pengusahanya sendiri atau Ilmu usahatani yaitu menyelidiki cara-cara seorang petani sebagai pengusaha dalam menyusun, mengatur dan menjalankan perusahaan itu. Menurut Mosher (1968) usahatani adalah: suatu tempat atau sebagian dari permukaan bumi di mana pertanian diselenggarakan seorang petani tertentu, apakah ia seorang pemilik, atau manajer yang digaji himpunan dari sumber-sumber alam yang terdapat pada tempat itu yang diperlukan untuk produksi pertanian seperti tanah dan air, perbaikan- perbaikan yang dilakukan atas tanah itu, sinar matahari, bangunan-bangunan yang didirikan di atas tanah itu dan sebagainya. Menurut Kadarsan (1993), usahatani adalah suatu tempat dimana seseorang atau sekumpulan orang berusaha mengelola unsur-unsur produksi seperti alam, tenaga kerja, modal dan ketrampilan dengan tujuan berproduksi untuk menghasilkan sesuatu di lapangan pertanian. Dapat disimpulkan bahwa Ilmu usahatani adalah ilmu terapan yang membahas atau mempelajari bagaimana menggunakan sumberdaya secara efisien dan efektif pada suatu usaha pertanian agar diperoleh hasil maksimal. Sumber daya itu adalah lahan, tenaga kerja, modal dan manajemen.

B. GAMBARAN USAHATANI DI INDONESIA

Di Indonesia, usahatani dikategorikan sebagai usahatani kecil karena mempunyai ciri-ciri sebagai berikut :

a. Berusahatani dalam lingkungan tekanan penduduk lokal yang meningkat

b. Mempunyai sumberdaya terbatas sehingga menciptakan tingkat hidup yang rendah

c. Bergantung seluruhnya atau sebagian kepada produksi yang subsisten

d. Kurang memperoleh pelayanan kesehatan, pendidikan dan pelayanan lainnya

Soekartawi, 1986 pada seminar petani kecil di Jakarta pada tahun 1979, menetapkan bahwa petani kecil adalah :

a. Petani yang pendapatannya rendah, yaitu kurang dari setara 240 kg beras per kapita per tahun.

b. Petani yang memiliki lahan sempit, yaitu lebih kecil dari 0,25 ha lahan sawah di Jawa atau 0,5 ha di luar Jawa. Bila petani tersebut juga memiliki lahan tegal maka luasnya 0,5 ha di Jawa dan 1,0 ha di luar Jawa.

c. Petani yang kekurangan modal dan memiliki tabungan yang terbatas.

d. Petani yang memiliki pengetahuan terbatas dan kurang dinamis.

Kesulitan utama dalam menganalisis perekonomian rumah tangga tani di negara berkembang seperti Indonesia karena:

a. Sifat dwifungsinya : produksi dan konsumsi yang kadang tidak terpisahkan.

b. Kuatnya peranan desa sebagai unit organisasi sosial dan perekonomian.

Menurut Tohir (1983) ,Tingkat pertumbuhan dan perkembangan usaha tani dapat diukur dari berbagai aspek. Ciri-ciri daerah pertumbuhan dan perkembangan usaha tani, yaitu:

A. Usaha pertanian atas dasar tujuan dan prinsip sosial ekonomi yang melekat padanya, usaha tani digolongkan menjadi 3 (tiga) golongan, yaitu:

a. Usaha tani yang memiliki ciri-ciri ekonomis kapitalis

b. Usaha tani yang memiliki dasar ekonomis-sosialis-komunistis

c. Usaha tani yang memiliki ciri-ciri ekonomis

B. Tingkat pertumbuhan usaha tani berdasarkan teknik atau alat pengelolaan tanah:

a. Tingkat pertanian yang ditandai dengan pengelolaan tanah secara dicangkul (dipacul).

b. Tingkat pertanian yang ditandai dengan pengelolaan tanah secara membajak

C. Tingkat pertumbuhan dan perkembangan usaha tani dapat dilihat dari (a) kedudukan struktural atau fungsi dari petani dalam usaha tani dan (b) kedudukan sosial ekonomi dari petani dalam masyarakat 

C. KAITAN USAHATANI DENGAN AGRIBISNIS

Agribisnis adalah suatu kesatuan kegiatan usaha yang meliputi salah satu atau keseluruhan dari mata rantai pengadaan saprodi, produksi, pengolahan hasil dan pemasaran dihasilkan usahatani atau hasil olahannya.

D. KLASIFIKASI USAHATANI

a. Pola usahatani

Terdapat dua macam pola usahatani, yaitu lahan basah atau sawah, dan lahan kering. Ada beberapa sawah yang irigasinya dipengaruhi oleh sifat pengairannya, yaitu :

• Sawah dengan pengairan tehnis

• Sawah dengan pengairan setengah tehnis

• Sawah dengan pengairan sederhana

• Sawah dengan pengairan tadah hujan

• Sawah pasang surut, umumnya di muara sungai

b. Tipe usahatani

Tipe usahatani menunjukkan klasifikasi tanaman yang didasarkan pada macam dan cara penyusunan tanaman yang diusahakan.

a. Macam tipe usahatani :

• Usahatani padi

• Usahatani palawija (serealia, umbi-umbian, jagung)

• Usahatani hortikultura

b.Cara penyusunan tanaman:

· Usahatani Monokultur:

Satu jenis tanaman sayuran yang ditanam pada suatu lahan.

Pola ini tidak memperkenankan adanya jenis tanaman lain pada lahan yang sama. Pola tanam monokultur banyak dilakukan Petani sayuran yang memiliki lahan khusus. Jarang yang melakukannya di lahan yang sempit.

· Pola tanam tumpangsari

Merupakan penanaman campuran dari dua atau lebih jenis.

Menurut Suryanto (1990) dan Tono (1991) bahwa prinsip tumpangsari lebih banyak menyangkut tanaman diantaranya :

» Tanaman yang ditanam secara tumpangsari, dua tanaman atau lebih mempunyai umur yang tidak sama

» Apabila tanaman yang ditumpangsarikan mempunyai umur yang hampir sama, sebaiknya fase pertumbuhannya berbeda.

» Terdapat perbedaan kebutuhan terhadap air, cahaya dan unsur hara.

» Tanaman mempunyai perbedaan perakaran.

Menurut Santoso (1990), beberapa keuntungan dari tumpangsari adalah sebagai berikut :

• Mengurangi resiko kerugian yang disebabkan fluktuasi harga pertanian 

• Menekan biaya operasional seperti tenaga kerja dan pemeliharaan tanaman.

• Meningkatkan produktifitas tanah sekaligus memperbaiki sifat tanah.

c. Struktur usahatani

Struktur usahatani menunjukkan bagaimana suatu komoditi diusahakan. Cara pengusahaan dapat dilakukan secara khusus (1 lokasi), tidak khusus (berganti-ganti lahan atau varietas tanaman) dan campuran (2 jenis atau lebih varietas tanaman, misal tumpangsari dan tumpang gilir). Ada pula yang disebut dengan “Mix Farming” yaitu manakala pilihannya antara dua komoditi yang berbeda polanya, misalnya hortikultura dan sapi perah.

Pemilihan khusus atau tidak khusus ditentukan oleh :

– Kondisi lahan

– Musim/iklim setempat

– Pengairan

– Kemiringan lahan

– Kedalaman lahan

d. Corak usahatani

Corak usahatani berdasarkan tingkatan hasil pengelolaan usahatani yang ditentukan oleh berbagai ukuran/kriteria, antara lain :

– Nilai umum, sikap dan motivasi

– Tujuan produksi

– Pengambilan keputusan

– Tingkat teknologi

– Derajat komersialisasi dari produksi usahatani

– Derajat komersialisasi dari input usahatani

– Proporsi penggunaan faktor produksi dan tingkat keuntungan 

– Pendayagunaan lembaga pelayanan pertanian setempat

– Tersedianya sumber yang sudah digunakan dalam usahatani

– Tingkat dan keadaan sumbangan pertanian dalam keseluruhan tingkat ekonomi

e. Bentuk usahatani

Bentuk usahatani di bedakan atas penguasaan faktor produksi oleh petani, yaitu :

– Perorangan

Faktor produksi dimiliki atau dikuasai oleh seseorang, maka hasilnya juga akan ditentukan oleh seseorang

– Kooperatif

Faktor produksi dimiliki secara bersama, maka hasilnya digunakan dibagi berdasar kontribusi dari pencurahan faktor yang lain.

E. EVALUASI USAHA TANI

Istilah-istilah yang harus dipahami dalam Analisa Usaha Tani :

1. Produksi Total (Y) yaitu jumlah produksi per usaha tani dengan satuan kg

2. Harga Produkdi (P) yaitu harga produksi per unit dengan satuan Rp/kg

3. Nilai Total Produksi (R/S) yaitu penerimaan dan merupakan perkalian antara Produksi Total (Y) dikalikan harga produksi (P) dengan satuan Rp.

4. Biaya Variabel (VC) yaitu biaya yang digunakan untuk membeli atau menyediakan bahan baku yang habis dalam satu kali produksi. Contohnya biaya sarana produksi dan tenaga kerja luar. Satuan Rp.

5. Biaya Veriabel per unit (AVC) yaitu total biaya variabel dibagi total produksi dengan satuan (Rp/kg)

6. Biaya Tetap (FC) yaitu biaya sewa lahan, pajak, biaya bunga, penyusutan per usaha tani dengan satuan Rp.

7. Biaya Total (TC/C) yaitu jumlah biaya biaya variabel dan biaya tetap per usaha tani dengan satuan Rp.

8. Pendapatan (I) yaitu selisih antara penerimaan dengan total biaya per usahatani dengan satuan Rp.

9. Keuntungan (Л) yaitu pendapatan dikurangi upah tenaga kerja keluarga (w) dan bunga modal sendiri per usahatani dengan satuan Rp.

10. Total tenaga kerja yang dicurahkan yaitu jumlah tenaga kerja keluarga ditambah dengan jumlah tenaga kerja luar keluarga per usahatani (HKO)

11. R/C Ratio yaitu perbandingan antara penerimaan dengan total biaya per usaha tani

12. BEP yaitu titik impas dimana suatu usaha tani tidak mengalami kerugian maupun keuntungan

F. KELAYAKAN USAHA

Suatu usaha tani dikatakan layak jika memenuhi persyaratan sebagai berikut :

1. R/C > 1

2. Produksi (kg) > BEP Produksi

3. Penerimaan (Rp) > BEP Penerimaan (Rp)

4. Harga (Rp/kg) > BEP harga (Rp/kg)

G. RUMUS PERHITUNGAN

a. Analisa BEP

1. BEP Penerimaan Rp. = FC/(1- VC /S)

2. BEP Produksi (kg) = FC/(P-AVC)

3. BEP Harga (Rp/kg) ) = TC/Y 

Dengan analisa BEP ini petani dapat merencanakan segala sesuatunya karena sebagai berikut :

1. Dapat dihitung berapa produksi (kg) maupun penerimaan (Rp) yang harus dicapai agar petani memperoleh keuntungan Rp X atau keuntungan margin sebesar X%

2. Dapat dihitung berapa harga jual (Rp/kg) agar petani untung Rp. X diatas total biaya produksi atau untung X% dari total biaya produksi yang dikeluarkan

Rumus perhitungannya :

1. Jika petani menginginkan laba atau keuntungan Rp. Л per usaha tani per musim maka :

Penerimaan (S) = (FC+ Л)/1- VC/S

2. Jika petani menginginkan laba marjin sebesar 20% per musim maka :

Penerimaan (S) = FC/(1- ( VC/s  + Laba marjin))

3. Jika petani menginginkan keuntungan sebesar Rp. Л,- diatas total biaya produksi per musim tanam maka :

BEP Harga (Rp/kg) ) = (TC + Л)/Y 

4. Jika petani menginginkan keuntungan 20% dari total biaya produksi per musim tanam maka :

Keuntungan 20% dari total biaya = 20% x TC= Л

Harga (Rp/kg) = (TC + Л)/Y 

Pengertian Telur lengkap beserta Jenis, cara memilih, manfaat dan penyimpanannya

Telur adalah pangan padat gizi, karenanya telur merupakan sumber protein hewani, sumber asam lemak tidak jenuh, sumber vitamin dan mineral. Telur sangat baik untuk anak-anak dan orang dewasa, penderita diabetes (kencing manis) dan wanita yang ingin sehat dan langsing.

Macam-macam telur antara lain : 

Telur ayam kampung 

Telur ayam ras. 

Telur burung puyuh. 

Telur itik/bebek. 

Mentok 

Sifat-sifat telur yang perlu diketahui : 

Kulit telur sangat mudah pecah, retak dan tidak dapat menahan tekanan mekanisme yang besar, sehingga telur tidak dapat diperlakukan secara kasar pada suatu wadah. 

Telur tidak mempunyai bentuk ukuran yang sama besar sehingga bentuk ellipsnya memberikan masalah untuk penanganan secara mekanisme dalam suatu sistem yang kontinyu. 

Udara kelembaban relatif dan suhu dapat mempengaruhi mutu terutama kuning telur dan putih telurnya dan menyebabkan perubahan-perubahan secara teknis dan bakteriologis. 

Mutu isi bagaimanapun baiknya tetapi kenampakan luar berpengaruh dalam penjualan telur terutama mempengaruhi harganya. 

Sebutir telur harganya sama dengan dua batang rokok namun serat dengan gizi dan vitamin untuk tambahan nutrisi ibu hamil/menyusui bisa didapatkan dari dua butir telur dan dua potong daging sapi per hari.

Tubuh kita sebenarnya butuh kolesterol cukup besar yaitu 1.000 s/d 1.500 gram sehari. Memakan telur dua butir sehari baru didapat 400 gram kolesterol, lebih dari itu kolesterol dalam telur berguna untuk membentuk garam-garam empedu yang diperlukan bagi pencernaan lemak yang berasal yang berasal dari pangan dan diperlukan sebagai komponen pembentukan hormon seksual.

Boleh dikatakan telur adalah bahan pangan multiguna dan primadona di dapur. Sebagai salah satu sumber protein hewani, telur mudah didapat dan diolah. Selagi tidak ada lauk, telur bisa diancalkan menjadi ‘penyelamat’. Di bulan Puasa pada saat sahur, misalnya. Telur cepat untuk diolah menjadi hidangan yang lezat sekaligus bergizi, dan resep-resep yang disajikan di buku ini pasti sesuai selera.

Banyak variasi hidangan telur, dari yang sederhana sampai yang ‘bergengsi’. Yang sederhana dan mudah misalnya telur rebus matang dan setengah matang, telur dadar, telur mata sapi (ceplok) atau telur orak-arik (scramble). Yang ‘bergengsi’ bisa berupa souffle, custard atau quiche.

Begitu dekatnya telur di hati masyarakat, sehingga banyak mitos seputar telur. Telur angsa misalnya dipercaya dapat menolak bala jika ditanam di halaman pada saat membangun rumah. Atau menginjak telur ayam dalam perkawinan adat jawa, yang melambangkan kesetiaan pada suaminya. Telur puyuh yang diwarnai merah dan ditaburkan di atas mi goreng menjadi lambang kemakmuran dan panjang umur bagi orang cina. Hidangan ini biasanya wajib ada pada acara ulang tahun.

Selain mudah diolah, telur juga sumber protein, lemak, vitamin, mineral, dan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh. Bagian merah telur kaya vitamin E alamiah yang berfungsi sebagai antioksidan. Pada penelitian terbaru ditemukan pula bahwa lemak pada telur adalah jenis tidak jenuh (unsaturated), dan meskipun terdapat juga kolesterol ‘jahat’ namun lebih banyak berisi kolesterol ‘baik’.

Saat ini banyak di jumpa telur ayam dengan stempel rendah kolesterol (’telur renkoles’), mengandung asam lemak omega-3. Namun jangan terkecoh dengan iming-iming tersebut, karena meskipun dikatakan rendah kolesterol selisihnya hanya 25% dari telur biasa.

Dari sekian banyak jenis telur unggas seperti telur bebek, telu rpuyuh, dan telur angsa, telur ayam yang paling banyak digunakan. Tetapi telur unggas apapun secara umum kandungan nutrisinya hampir sama.

Selain sebagai sumber lauk-pauk, telur bisa dijadikan pengemulsi/pengental dalam pembuatan mayones, pengikat untuk membuat custard, pelapis (coating) dan pengembang dalam pembuatan cake.

Jenis-Jenis Telur

Telur Ayam : Ada dua jenis, telur ayam negeri/ras dan telur ayam kampung. Telur ayam negeri ukurannya lebih besar dan bervariasi mulai 50 g sampai 70 g, warna kulitnya agak coklat, sementara telur ayam kampung bentuknya kecil, warna kulitnya agak putih, bagian ang kuning lebih besar dan berwarna agak oranye dibandingkan telur ayam negeri.

Telur Angsa : Paling besar dibanding telur ayam dan telur bebek, beratnya antara 100 - 120 g/butir. Putih telurnya lebih kental dibanding telur ayam, baunya amis seperti telur bebek. Belum banyak di pakai dalam dunia kuliner, karena memang agak jarang di jual di pasaran.

Telur Bebek : Disebut juga telur itik. Kulitnya berwarna hijau kebiru-biruan, ukurannya lebih besar dibandingkan telur ayam. Bagian kuningnya berwarna kuning tua (oranye) dan besar. Baunya lebih amis dibanding telur ayam. Cocok untuk isi matabak atau dibuat telur asin.

Telur Puyuh : Bentuknya paling kecil dan mungil dibanding jenis telur-telur yang lain. Kulitnya tipis dan bercorak bintik-bintik. Karena bentuknya kecil, sering dipakai sebagai pelengkap sup, atau dibuat isi adonan bakso.

Memilih dan Menguji Kesegaran Telur

Pilih telur yang berkulit bersih, mulus dan tidak retak. Hindari telur yang bertempel kotoran unggas, karena ada kemungkinan bakteri mencemari sisi telur. Telur yang segar dan bermutu baik, putih telurnya jernih dan kental, dengan kuning telur berada di tengah, utuh dan kompak. Ada beberapa cara untuk menguji kesegaran telur, dimasukkan ke dalam gelas berisi air, diteropong dengan gulungan kertas, dan dipecahkan di atas piring.

Dimasukkan Ke Dalam Gelas Berisi Air

1. Telur masih benar-benar segar dan belum banyak udara di dalamnya, bila telur tenggelam di dasar gelas dengan posisi horisontal (melintang).
2. Telur sudah berkurang kesegarannya tetapi masih bisa dikonsumsi, bila telur tenggelam dalam posisi vertikal dengan ujung runcing dibagian bawah.
3. Telur sudah tidak segar dan tidak layak dikonsumsi bila telur terapung di permukaan air.

Dipecahkan

1. Telur masih benar-benar segar, jika waktu dipecahkan, kuning telurnya terlihat kompak, tampak membulat/menonjol, terdapat di tengah, dan tidak terdapat bercak darah. Sementara putih telur membentuk lapisan yang kental dan mengelilingi kuning telur.
2. Telur sudah berkurang kesegarannya tetapi masih bisa dikonsumsi, bila kuning telur mulai menjauh dari putih telur dan lapisan putih telur tidak lagi mengelilingi kuning telur.
3. Telur sudah terlalu lama disimpan jika kuning telur terlihat pipih/rata, semakin menjauh dari putih telur. Putih telur encer dan tidak membentuk lapisan.

Diteropong

Gunakan teropong dari kertas berwarna gelap untuk menerawang telur pada sinar lampu. Bila telur tampak jernih, berarti telur masih bagus. Sebaliknya, jika ada guratan merah, noda, atau ada bayangan gelap sebaiknya jangan dikonsumsi.

Mengocok Telur dari Indo Resep

Telur (kuning dan putih)

Untuk membuat cake yang mengembang dengan sempurna, kekentalan telur kocok memegang peranan yang penting. Hasil kocokan yang bagus tergantung dari kesegaran telur. Jika telur baru dikeluarkan dari lemari es, diamkan dalam suhu ruang 1 - 2 jam sebelum digunakan. Agar lebih cepat kental, kocok telur dengan cara di tim. Didihkan air dalam panci, jaga agar air tetap bergolak pelan. Taruh telur dan gula dalam mangkuk, lalu taruh di atas mulut panci. Usahakan dasar mangkuk tidak menyentuh air. Kocok dengan mikser berkecepatan sedang hingga telur putih dan kental. Angkat mikser, uji kekentalan telur dengan menjatuhkan telur kocok dengan spatula atau sendok. Jika jatuh menyerupai pita artinya telur sudah kental, hentikan mengocok. Jika masih mengalir, lanjutkan mengocok.

Putih telur

Untuk menghasilkan putih telur kocok yang mengembang dan stabil, pastikan wadah untuk putih telur dan kocokan benar-benar bersih, kering dan tidak berlemak. Berlemak sedikit saja putih telur tidak dapat mengembang dengan sempurna. Jika putih telur baru dikeluarkan dari lemari es, diamkan di suhu ruang ± 1 jam.

Dalam jumlah banyak, kocok putih telur dengan shick (pengocok kawat) atau mikser, jika jumlahnya sedikit, kocok putih telur dengan garpu, tambahkan 1 sdm air untuk setiap butir telur, agar tidak terlalu pekat. Agar putih telur lebih cepat mengembang dan kaku, tambahkan ⅛ sdt cream of tar-tar/garam/air jeruk lemon untuk setiap 100 ml putih telur.

Hal terpenting saat mengocok putih telur adalah menentukan kapan berhenti mengocok. Terlalu cepat akan membuat putih telur masih lembek, sebaliknya terlalu lama akan membuat putih telur mengempis karena udara didalamnya keluar sehingga turun kembali.

Jika putih telur akan dicampur dengan bahan-bahan lain, misalnya untuk chiffon cake, pusing busa, mousse, atau souffle, kocok putih telur hingga kental tetapi masih lembut. Tandanya ketika mikser diangkat, putih telur kocok masih mengalir perlahan.

Sebaliknya untuk membuat meringue/schuimpjes, kocok putih telur hingga benar-benar kaku, mengilap, dan tidakmudah jatuh saat mikser diangkat.

Filed under: Egg Cuisine | http://www.indoresep.com/

Berbagai Manfaat dan Penyimpanan Telur

Telur. Sepintas, pasti yang terpikir di benak kita adalah telur ayam, berwarna kecokelatan. Padahal sebenarnya telur terdiri dari banyak jenis: telur ayam - baik dari ayam petelur maupun ayam kampung, telur bebek, telur puyuh, telur entog, belum lagi telur burung onta yang besarnya audzubillah untuk ukuran telur, dan masih banyak jenis telur lain.Saat ini mudah sekali mendapatkan telur, telur ayam khususnya. Harganya relatif terjangkau. Tidak heran jika pemanfaatan telur dalam kehidupan kita menjadi luar biasa beragam; dari dapur hingga meja obat, telur banyak digunakan.Konsumsi per kapita telur di Indonesia, belum setinggi konsumsi per kapita bangsa lain. Data dari Nutrition Close-Up menunjukkan konsumsi telur per kapita bangsa Jepang tertinggi di dunia, sekitar 650 butir per tahun. Masyarakat Perancis menghabiskan 510 butir/orang, Amerika Serikat 450 butir, dan Inggris 330 butir per orang per tahun. Bandingkan dengan Indonesia yang hanya 5,5 kg pertahun. Bila 1 kg telur terdiri dari 16 butir, maka konsumsi per kapita Indonesia 88 butir!Sedikit sekali. Tapi jangan kecil hati, di Indonesia konsumsi protein tergantikan dengan tempe dan tahu sebagai sumber protein nabati. Jadi lumayan memadai lah.

Manfaat Telur dari Dapur Mlanding, Ragam Bahan

Mengkonsumsi telur sedikitnya 1 butir per hari sangat dianjurkan, mengingat telur adalah sumber protein dengan nilai biologis paling tinggi. Maksudnya, protein telur paling mudah diserap oleh tubuh. Telur memiliki nilai biologi 93,7 persen. Bandingkan dengan susu yang sekitar 83 persen, ikan sekitar 76 persen, dan daging 74,3 persen.Bicara telur seolah bicara protein saja. Padahal dalam sebutir telur juga terdapat berbagai vitamin dan mineral esensial yang penting bagi tubuh seperti thiamin, riboflavin. Lengkap deh, karena ada 13 jenis vitamin, termasuk vitamin A, D, E, dan B. Kandungan mineralnya juga baik karena terdapat fosfor dan zinc.Pada telur terdapat Lutein dan Zeaxanthin. Dua zat ini membantu menjaga kesehatan mata dan melindungi mata dari efek ultraviolet sinar matahari. Selain itu, kedua zat tersebut juga mengurangi risiko terkena penyakit akibat usia lanjut, seperti kebutaan bagi orang yang berusia diatas 65 tahun. Bahkan dengan mengkonsumsi telur cukup, resiko katarak dapat berkurang secara signifikan.Selain itu, telur juga mengandung mineral selenium (Se). Para pria membutuhkan asupan selenium untuk pembentukan kualitas dan kuantitas sperma. Satu butir telur memenuhi 10% dari total kebutuhan tubuh terhadap selenium.Telur juga mengandung vitamin D yang dapat membantu penyerapan kalsium untuk pembentukan tulang. Selain itu, telur juga mengandung vitamin E. Asal tahu saja, kombinasi antara selenium dan vitamin E berperan sebagai antioksidan yang dapat mengurangi risiko kerusakan sel tubuh akibat radikal bebas.Telur juga diketahui sebagai sumber vitamin B12, vitamin B6, dan folat yang dibutuhkan untuk kesehatan tubuh dan melindungi sel-sel saraf. Kekurangan vitamin B12 dapat mengakibatkan terjadinya kerusakan sel-sel saraf. Wanita hamil yang kekurangan vitamin B12 mempunyai risiko anaknya akan mengalami kerusakan pada sistem saraf.Putih telur juga memiliki peran yang sangat penting mencegah penyebaran bakteri. Menurut penelitian oleh peneliti di Jepang, zat peptide yang ada di telur mengikat bakteri E.Coli dan mencegah untuk bisa menyebar.Pokoknya lengkap deh.

Telur, Baik Untuk Diet

Tak dapat dipungkiri, telur merupakan sumber protein tinggi. Tanpa sengaja kita bahkan selalu menjadikannya sebagai standar ukuran bagi sumber protein lain.Protein berfungsi untuk memperbaiki organ tubuh. Otot, kulit, dan organ-organ tubuh semua tersusun dari protein. Protein sendiri terdiri dari 20 zat asam amino yang berbeda-beda, dan 9 di antaranya tidak diproduksi oleh tubuh kita sendiri. Telur mengandung 9 zat penting dan asam amino, yang berfungsi meningkatkan kadar protein dalam tubuh.Untuk yang sedang diet, telur tak harus dihindari. Kadar lemak dan kalori telur cukup rendah. Satu butir telur hanya mengandung 71 cal. Dalam sebutir telur terkandung 6,25 gram protein dan sedikit karbohidrat. Sifatnya yang mudah dicerna dan diserap tubuh membuat telur menjadi sumber gizi ideal untuk orang yang sedang sakit terutama untuk penderita gangguan pencernaan.Beberapa dari kita juga mengkhawatirkan tingginya kandungan kolesterol dalam telur. Padahal, Tidak benar asumsi itu. Penelitian di universitas Harvard menyatakan tidak ada hubungan antara penyakit kardiovaskular dan makan telur. Telur dianggap sebagai penyebab stroke dan penyakit jantung koroner. Padahal, dengan konsumsi telur paling tinggi, angka penderita penyakit jantung koroner di Jepang tetap paling rendah

Bakteri Salmonella

Terkadang telur juga mengandung bakteri Salmonella sehingga tidak dianjurkan untuk dimakan dalam keadaan mentah, khususnya bagi orang yang memiliki risiko tinggi seperti wanita hamil, orang lanjut usia, dan anak-anak. Telur sebaiknya dikonsumsi setelah dimasak terlebih dahulu hingga matang.Di samping itu, sebenarnya cangkang atau kulit si telur itu efektif menjadi tameng untuk melindungi telur dari penularan infeksi bakteri terutama Salmonella enteridis. Cangkang membuat telur cukup steril dan jika pun ada kemungkinan tercemar, risikonya hanya satu dari 20 ribu telur. Telur sendiri memiliki kemampuan melindungi diri dari bakteri mulai dari lapisan yang ada di cangkang, putih, hingga bagian terdalam yaitu kuning telur. Membran di kulit telur mengandung lysozome yaitu substansi yang membantu mencegah infeksi bakteri. Sementara membran di kuning telur memisahkan bagian kuning yang kaya gizi dari bagian putihnya agar bagian kuning tersebut tetap terlindung. Lapisan putih telur itu sendiri mencegah pertumbuhan bakteri.

Alergi Telur

Alergi telur sering terjadi pada anak kita. Saat mengkonumsi telur tiba-tiba muncul bisul merah dan membuat anak tidak nyaman. Ini menjengkelkan. Apa yang menyebabkan alergi?Protein sangat bermanfaat bagi tubuh. Tapi ada beberapa orang yang tidak tahan dengan protein-protein tertentu. Telur misalnya, mengandung protein ovomukoid. Pada orang normal, protein tersebut merupakan ‘teman’ bagi sistim kekebalan tubuh. Tetapi, pada orang alergi, sistim kekebalan tubuh mereka justru mengenali protein tersebut sebagai ‘musuh’. Harus disingkirkan. Sistim kekebalan tubuh kemudian memproduksi suatu antibodi terhadap ovomukoid yang disebut Immunoglobulin E (IgE).Selanjutnya, jika ia makan telur lagi, meski jumlahnya sedikit sekalipun, IgE akan segera mengenali ovomukoid telur, kemudian mengirim sinyal ke sistim kekebalan tubuh untuk mengeluarkan histamin dan beberapa senyawa kimia lainnya ke dalam aliran darah. Gunanya untuk menyingkirkan ovomukoid telur, tetapi pada kenyataannya juga berefek buruk terhadap bagian tubuh lainnya.Histamin adalah senyawa kimia yang sangat kuat, yang dapat mempengaruhi sistim pernapasan, sistim kardiovaskuler, sistim pencernaan dan kulit. Pada alergi yang ekstrim, penderita bisa sampai pingsan. Tapi biasanya alergi telur hanya muncul bentol gatal atau bisulan saja.Tak perlu panik, beri saja anak antihistamin seperti CTM. Biasanya akan membaik dengan cepat. Di samping itu, tunda dulu pemberian telur pada anak hingga usia 2 tahun.

Penyimpanan

Bisa jadi telur merupakan media yang cocok bagi perkembangbiakan bakteri. Namun demikian tak perlu lah antipati terhadap kemungkinan paparan bakteri ini. Yang penting kita lakukan penyimpanan dan pemanfaatan secara benar.Pilih telur yang masih segar. Biasanya lebih berat dan tidak kocak saat digoyang. Cara lain adalah memanfaatkan cahaya untuk menerawang telur. Telur yang segar tak memiliki kantong udara yang bisa terlihat saat diterawang dengan cahaya. Cara lain adalah memanfaatkan air. Masukkan telur dalam air yang cukup. Telur segar akan tetang tenggelam di bawah dengan posisi ‘tidur’. Sedang telur yang kurang bagus biasanya mengambang.Simpan telur dalam kulkas. Tak perlu dicuci dulu, karena sebenarnya saat ayam bertelur, terdapat lapisan basah yang kemudian mengering dengan cepat, lapisan ini melindungi telur dari paparan bakteri juga. Btw, jangan menyimpan telur terlalu lama ya. Prinsipnya sih semakin cepat dikonsumsi, semakin bagus.Untuk pemanfaatan di dapur, khususnya pembuatan cake ataupun kue, gunakan telur segar yang belum masuk kulkas. Kalaupun sudah masuk kulkas, keluarkan, angin-anginkan hingga mencapai suhu ruangan, baru gunakan.Tips merebus telur: Untuk merebus telur, gunakan api sedang. Cuci telur sebelum direbus. Masukkan ke air yang sudah hangat. Gunakan air yang cukup agar telur bisa diaduk dan digiyang pada awal perebusan. Manfaatnya agar kuning telur tetap di tengah saat matang, dan ketika dikupas kulitnya kuning telur tak mudah ‘unjuk gigi’ akibat tipisnya putih telur yang menyelimutinya.

http://dapurmlandhing.dagdigdug.com/2008/06/27/telur/

Pemupukan Berimbang antara N P dan K

Peranan ketiga unsur ini ( N, P dan K ) sangat penting terhadap pertumbuhan dan produksi tanaman, dimana interaksi dari ketiga unsur ini akan menunjang pertumbuhan tanaman. Unsur N diperoleh dari pupuk Urea, unsur P dari SP-36 / TSP sedangkan unsur K dari KCL dan ZK.

Nitrogen (N) 

• Unsur N adalah unsur yang cepat kelihatan pengaruhnya pada tanaman 
• Komponen dari molekul klorofil yang memberikan warna gelap rumput hijau 
• Terlibat dalam mengatur penyerapan unsur-unsur kunci lain 

Unsur N berperan utama dalam : 

• merangsang pertumbuhan vegetatif ( batang dan daun ) 
• meningkatkan jumlah anakan 
• meningkatkan jumlah bulir / rumpun. 

Kekurangan unsur N menyebabkan : 

• pertumbuhan kerdil 
• daun menguning dan sistem perakaran terbatas. 

Kelebihan unsur N menyebabkan : 

• pertumbuhan vegetatif memanjang ( lambat panen ) 
• mudah rebah 
• menurunkan kualitas bulir dan respon terhadap serangan hama dan penyakit.

Kalium (K) 

• Kalium berperan sebagai aktivator berbagai enzim dan digunakan oleh tanaman dalam jumlah besar 
• Meningkatkan toleransi kekeringan dan dingin 

Fungsi unsur K : 

• Komponen kunci dalam pembentukan karbohidrat / makanan untuk tanaman sehingga tanaman tumbuh tegar 
• merangsang pertumbuhan akar 
• Komponen kunci dalam kekuatan dinding sel dan ketahanan terhadap penyakit sehingga tanaman lebih tahan terhadap hama dan penyakit. 

Kekurangan unsur K : 

• pertumbuhan kerdil 
• daun kelihatan kering dan terbakar pada sisinya 
• menghambat pembentukan hidrat arang pada biji 
• permukaan daun memperlihatkan gejala korotik yang tidak merata 
• munculnya bercak coklat mirip gejala penyakit pada daun yang berwarna hijau gelap. 

Kelebihan unsur K : 

• kadar magnesium pada daun menurun sehingga daun menua 
• aktivitas fotosintesis terganggu.

Phosphor (P) 

• Digunakan dalam pembentukan dan transfer energi dalam pabrik 
• Pengaruh perkembangan akar dan pertumbuhan awal 
• Mendorong pendirian pabrik 

Fungsi unsur P : 

• memacu terbentuknya bunga, bulir pada malai 
• menurunkan aborsitas 
• menunjang perkembangan akar halus dan akar rambut 
• memperkuat jerami sehingga tidak mudah rebah dan memperbaiki kualitas gabah. 

Kekurangan P menyebabkan : 

• pertumbuhan kerdil; 
• jumlah anakan sedikit 
• daun meruncing berwarna hijau gelap.

Pemupukan Berimbang

Pemupukan sebaiknya dilakukan secara berimbang yang berarti disesuaikan juga dengan kondisi tanah. Perimbangan yang tepat menyebabkan ketiga unsur utama ini akan saling mengendalikan, mengimbangi, dan saling mendukung. 

Pupuk yang diberikan merupakan unsur tambahan sehingga jumlah Nitrogen, Phospor dan Kalium yang tersedia bagi tanaman berada dalam perbandingan yang tepat. 

Pada saat bersamaan, ketersediaan unsur-unsur lainnya juga harus optimal. Contohnya, pemupukan hanya dengan urea saja, akan menyebabkan tanaman kelihatan cepat rimbun, tetapi lemah, mudah rebah dan rentan terhadap serangan hama dan penyakit. Demikian juga sebaliknya jika hanya diaplikasikan pupuk SP36 dan KCl saja, akan tidak berpengaruh optimal terhadap pertumbuhan dan produksi. 

Pada prinsipnya keseimbangan hara secara menyeluruh sedemikian rupa sehingga dapat meningkatkan pertumbuhan yang normal. 

Waktu Pemupukan

• Waktu pemupukan diberikan sesuai dengan tingkat pertumbuhan tanaman dan jenis pupuk yang akan menjamin optimalnya penyerapan unsur pupuk oleh tanaman. 
• Pemberian pupuk SP36 dan TSP dilakukan pada saat tanam

Urea diberikan dua kali :

• ½ dosis seminggu setelah tanam
• ½ dosis berikutnya 35 hari stelah tanam ( pada saat tanaman aktif ).

KCL sebaiknya diberikan lebih sedikit tetapi lebih sering, akan lebih baik dibandingkan bila pemberian dalam jumlah besar sekaligus. 

Untuk menjamin penyerapan unsur hara dari pupuk KCl maka pemberian dilakukan sesuai dengan tingkat pertumbuhan tanaman padi :

• 1/3 dosis pada seminggu setelah tanam, 
• 1/3 dosis pada 35 hari setelah tanam ( saat anakan aktif ) 
• 1/3 dosis pada 55 hari stelah tanam saat primordia

Pengolahan Limbah Ternak

Limbah ternak merupakan salah satu jenis permasalahan lingkungan yang harus dipecahkan dan ditangani secara baik dan benar, sehingga lingkungan dapat mendukung program swasembada daging pada tahun 2014 mendatang. Limbah ternak merupakan jenis hasil limbah ternak yang berasal dari ternak sapi atau jenis ternak ruminansia lainnya. Limbah ternak bisa ditangani secara professional dapat meningkatkan nilai produk yang lebih tinggi, khususnya di bidang sektor bidang pertanian maupun peternakan.

Limbah ternak yang tadinya merupakan jenis limbah buangan bila diproses dengan teknologi yang canggih dan mutakhir akan menghasilkan: kompos organik, biogas dan limbah cair (urin sapi) sebagai pupuk cair dan pestisida organik.

Pupuk organik sangat bermanfaat dalam menjaga kelestarian dan meningkatkan kesuburan tanah, sedangkan biogas bisa dimanfaatkan sebagai energi alternatif selain minyak dan gas elpiji yang harganya terus melambung dan semakin langka di pasaran. 

Mengingat pentingnya limbah ternak untuk masa sekarang dan masa depan dalam pembangunan pertanian khususnya untuk meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan para petani

PUPUK KOMPOS

Pengolahan limbah ternak di Lembah Hijau Multi Farm Mojolaban Sukoharjo dibuat melalui proses: pupuk kompos organik, pupuk granule(bijian), biogas dan POC(fermentasi dan limbah biogas). 

Berikut ini akan kami jelaskan jenis2 bahan dan alat yang dibutuhkan untuk proses pembuatan pupuk kompos organik:

Bahan:

Limbah kotoran sapi 83% 

Arang sekam 10%

Serbuk gergaji

CaCO3 2%

Stardek 0,25%

Alat: 

Cangkul

Sekop

Garpu

Plastik

Ember

Cara Pembuatan:

1. Campurkan bahan-bahan berikut: limbah organik, arang sekam, serbuk gergaji, CaCO3dan Stardek.

2. Diamkan selama 1 minggu. Tumpukan minimal setinggi 1,5 m.

3. Aduk limbah ternak dengan menggunakan cangkul dan garpu dan diamkan selama 1 minggu minimal sebanyak 4 kali. Untuk pembalikan ± 5 minggu. Dipukul-pukul digiling diayak, kemudian diwadahi pada karung dan siap digunakan ataupun dijual.

Gambar 1. Jenis Pupuk Kompos yang sudah diolah 

Limbah padat ternak masih difermentasi lagi dengan menggunakan MOL (mikrorganisme lokal) yang bermerek stardek melalui proses fermentasi, kemudian limbah padatnya dikeringkan dan menjadi pupuk kompos yang bermutu tinggi dan disaring kemudian dipacking dengan menggunakan 25 kg. Adapun nilai kandungannya berupa Nitrogen (N), Phospor (P), Kalium (K) dan mineral. Selain itu, juga mengandung probiotik yang aerob dan anaerob sebagai penetralisir tingkat kesuburan tanah. 

INSTALASI PENGOLAHAN LIMBAH 

Sistem instalasi pengolahan limbah ternak padat di Lembah Hijau Multi Farm Mojolaban Sukoharjo yaitu menggunakan sistem gudang yang dibawahnya diberi kolam penampung limbah cairnya dengan cara dibuat lantai berlubang-lubang yang fungsinya untuk menyaring urin sapi. Cara kerja pembuangan limbah urin sapi yaitu dimasukkan ke dalam ruang demi ruang yang tersusun sampai dengan 4 kali. Berikut adalah contoh sarana instalasi pengolahan limbah:

Gambar 2. Instalasi Pengolahan Limbah

Klasifikasi Umbi Umbian (Kentang Hitam, Gembili, Gadung, Ganyong, Gembolo)

"Waton Sinau"
Kentang hitam

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Solenostemon rotundifolius

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan:   Plantae

Divisi:         Magnoliophyta

Kelas:         Magnoliopsida

Ordo:         Lamiales

Famili:        Lamiaceae

Genus:       Solenostemon

Spesies:      S. rotundifolius

Nama binomial

Solenostemon rotundifolius (Poir.) J. K. Morton

Kentang hitam atau kentang kleci (Solenostemon rotundifolius (Poir.) J. K. Morton syn.Plectranthus (syn. Coleus) tuberosus (Blume) Benth. syn. C. edulis Blume syn. C. rotundifolius (Poiret) A. Chev. & E. Perrot syn. C. parviflorus Benth.; suku Lamiaceae) merupakan tanaman pangan yang potensial sebagai sumber pangan karbohidrat alternatif dan obat-obatan. Bagian yang bermanfaat adalah umbi. Kerabat tanaman ini juga merupakan tanaman hias populer (koleus). Konon umbinya berkhasiat mengobati sakit maag. Umbi kentang hitam berukuran kecil, sebesar ibu jari dan berwarna coklat tua hingga hitam.

Umbi mengandung sampai 20% karbohidrat (terutama pati) dan sekitar 2% protein.

Tanaman yang berasal dari Afrika Barat ini resisten terhadap penyakit karena fungi namun sangat peka terhadap nematoda.

Gembili

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Gembili

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan:   Plantae

Divisi:         Magnoliophyta

Kelas:         Liliopsida

Ordo:         Dioscoreales

Famili:        Dioscoreaceae

Genus:       Dioscorea

Spesies:      D. esculenta

Nama binomial

Dioscorea esculenta

L.

Gembili (Dioscorea esculenta L., suku gadung-gadungan atau Dioscoreaceae) merupakan tanaman umbi-umbian yang sekarang sudah sulit dijumpai di pasar. Penanamannya masih cukup luas di pedesaan walaupun juga semakin terancam kelestariannya. Gembili menghasilkan umbi yang dapat dimakan. Umbi biasanya direbus dan bertekstur kenyal. Umbi gembili serupa dengan umbi gembolo, namun berukuran lebih kecil.

Tumbuhan gembili merambat dan rambatannya berputar ke arah kanan (searah jarum jam jika dilihat dari atas). Batangnya agak berduri.

Gembili dianggap sebagai tumbuhan berpotensi besar di masa depan. Berbagai penelitian untuk melestarikan keragaman hayati dan pengolahan umbinya (dibuat menjadi etanol atau minuman beralkohol) telah dilakukan.

Nama "gembili" juga dipakai dalam salah satu tokoh komik strip "Panji Koming", yaitu isteri sahabatnya: "Ni Dyah Woro Gembili".

Dalam bahasa Inggris gembili dikenal sebagai lesser yam.

Gadung

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Gadung

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan:   Plantae

Divisi:         Magnoliophyta

Kelas:         Liliopsida

Ordo:         Dioscoreales

Famili:        Dioscoreaceae

Genus:       Dioscorea

Spesies:      D. hispida

Nama binomial

Dioscorea hispida

Daenst.

Gadung (Dioscorea hispida Daenst., suku gadung-gadungan atau Dioscoreaceae) tergolong tanaman umbi-umbian yang cukup populer walaupun kurang mendapat perhatian. Gadung menghasilkan umbi yang dapat dimakan, namun mengandung racun yang dapat mengakibatkan pusing dan muntah apabila kurang benar pengolahannya. Produk gadung yang paling dikenal adalah dalam bentuk keripik meskipun rebusan gadung juga dapat dimakan. Umbinya dapat pula dijadikan arak (difermentasi) sehingga di Malaysia dikenal pula sebagai ubi arak, selain taring pelandok.

Tumbuhan gadung merambat dan arah rambatannya selalu berputar ke arah kiri (melawan jarum jam jika dilihat dari atas). Ciri khas ini penting untuk membedakannya dari gembili yang memiliki penampilan mirip namun berputar ke kanan. Daunnya berbentuk jantung. Batangnya ditumbuhi duri.

Dari tumbuhan gadung muncul istilah "gadungan", karena gadung serupa dengan gembili tetapi umbinya beracun, sehingga "membohongi" orang yang mengonsumsinya.

Ganyong

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Ganyong

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan:   Plantae

Divisi:         Magnoliophyta

Kelas:         Liliopsida

Ordo:         Zingiberales

Famili:        Cannaceae

Genus:       Canna

Spesies:      C. discolor

Nama binomial

Canna discolor

Lindl.

Ganyong (Canna discolor L. syn. C. edulis, suku kana-kanaan atau Cannaceae) adalah sejenis tumbuhan penghasil umbi yang cukup populer namun kelestariannya semakin terancam karena tidak banyak orang yang menanam dan mengonsumsinya. Umbi ganyong mengandung pati, meskipun tidak sebanyak ubi jalar.

Ganyong masih berkerabat dekat dengan kana.

Gembolo

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Gembolo

Gembolo, memperlihatkan umbi udara

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan:   Plantae

Divisi:         Magnoliophyta

Kelas:         Liliopsida

Ordo:         Dioscoreales

Famili:        Dioscoreaceae

Genus:       Dioscorea

Spesies:      D. bulbifera

Nama binomial

Dioscorea bulbifera

Gembolo (Dioscorea bulbifera, suku gadung-gadungan atau Dioscoreaceae) merupakan tanaman umbi-umbian yang ditanam di pekarangan. Tanaman ini semakin jarang dikenal dan hanya bisa dijumpai di desa-desa. Umbi gembolo serupa dengan umbi gembili namun berukuran lebih besar.

Tumbuhan gembolo merambat dan rambatannya berputar ke arah kanan (searah jarum jam jika dilihat dari atas). Tumbuhan ini juga dapat menghasilkan umbi dari batang yang ada di permukaan. Umbi ini disebut "umbi udara" dan dapat digunakan sebagai bahan perbanyakan vegetatif.

Gembolo sekarang tersebar ke seluruh daerah tropika dan di beberapa tempat di Afrika menjadi sumber karbohidrat penting.

PENGENALAN KARAKTERISTIK BERBAGAI BAHAN PANGAN

TINJAUAN PUSTAKA 

Minyak atau lemak merupakan komponen bahan makanan yang penting. Istilah minyak atau lemak sebenarnya tergantung apakah pada suhu kamar bahan tersebut dalam keadaan cair atau padat. Bila pada suhu kamar dalam keadaan cair, maka disebut minyak, sebaliknya bila dalam keadaan padat disebut lemak (FG. Winarno, 2002). 

Kacang-kacangan merupakan sumber protein yang baik. Kandungan proteinnya berkisar antara 20-35%. Selain itu, kacang-kacangan juga merupakan sumber lemak, vitamin, mineral dan serat yang baik. Disamping mengandung senyawa-senyawa yang berguna, ternyata kacang-kacangan juga mengandung senyawa anti gizi. Perendaman kacang-kacangan dalam air, proses perkecambahan, fermentasi atau pengolahan kacang-kacangan menjadi berbagai produk olahan, dapat mencegah timbulnya flatulensi. Jika pengolahan dengan pemanasan dilakukan dengan baik dan benar, maka tidak perlu khawatir mengkonsumsi kacang-kacangan. Kacang-kacangan memberikan sekitar 135 kkal per 100 gram bagian yang dapat dimakan. Jika kita mengkonsumsi kacang-kacangan sebanyak 100 gram (1 ons), maka jumlah itu akan mencukupi sekitar 20 % kebutuhan protein dan 20 persen kebutuhan serat per hari. Menurut ketentuan pelabelan internasional, jika suatu bahan/produk pangan dapat menyumbangkan lebih dari 20 % dari kebutuhan suatu zat gizi per hari, maka dapat dinyatakan sebagai bahan atau produk pangan yang tinggi (high) akan zat gizi tersebut. Disamping menghasilkan tepung sebagai bahan makanan, industri pengolah kacang-kacangan ternyata dapat pula menghasilkan dan menjual serat makanan, vitamin B, mineral dan mungkin bahan-bahan yang lebih eksotis, misalnya enzim (Rismunandar, 1974). 

Cokelat adalah sumber zat bio-aktif anti-oksidan polifenol, khususnya flavonoid yang banyak manfaatnya bagi kesehatan. Sumber makanan lain yang banyak mengandung flavonoid adalah bawang bombay, apel, anggur, blueberry, dan teh. Lebih dari 4.000 jenis struktur flavonoid telah ditemukan. Biji cokelat sebagai sumber yang kaya akan flavonoid, mengandung banyak monomer epicatechin (flavanol), dan molekul procyanidins (bentuk polimer). Beberapa studi epidemiologi menunjukkan bahwa konsumsi anggur merah, teh, dan makanan yang kaya akan flavonoid berhubungan erat dengan rendahnya angka kematian yang disebabkan oleh penyakit jantung koroner (Elvina, 2006).

METODOLOGI PERCOBAAN

1.      Alat

-       Panci

-       Kompor

-       Timbangan

-       Gelas Ukur

-       Piring plastik kecil

-       Corong gelas

2.      Bahan

a.       Jenis Tepung

-       Tapioka                                            -       Beras

-       Terigu                                               -       Ketan

b.   Jenis Minyak

-       Minyak sawit

-       Minyak wijen

-       Minyak jagung

-       Minyak zaitun

c.   Jenis Kacang-kacangan

-       Kacang merah

-       Kacang Kedelai

-       Koro bledog

-       Koro tanah

d.   Jenis Coklat

-       Coklat dark coking

-       Coklat white

-       Coklat pasta

-       Choco chip

3.      Cara Kerja

a.       Menentukan bulk density beberapa jenis tepung

Mengukur sisi-sisi kuboid dan hitung volumenya

¯

Bahan (tepung)

¯

Masukan dalam kuboid

¯

Ditimbang

¯

Menghitung bulk densitynya

b.      Menentukan sifat organoleptik beberapa jenis minyak

Mengambil jenis minyak

¯

Mengamati warna dan intensitas kejernihan, aroma dan BJ

c.       Menentukan sifat pemasakan kacang-kacangan

Bahan ( kacang-kacangan)

¯

Ditimbang

¯

direndam

¯

ditimbang

¯

Dimasak sampai matang

d.      Menentukan / melihat karakteristik coklat batangan dan pasta

Mengambil bahan (jenis coklat)

¯

Mengamati kenampakan, aroma, rasa dan tekstur

DAFTAR PUSTAKA

dr. Elvina Karyadi MSc PhD, staf pengajar SEAMEO-TROPMED.2007. Manfaat Coklat Bagi Kesehatan. Pusat Kajian Gizi Regional Universitas Indonesia.

Rismunandar. 1974. Bertanam Kacang Tanah. Bandung. Penerbit Tarate.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.