Prosen Protein tepung terigu berbanding lurus dengan gluten

Prosen Protein adalah kandung protein yang ada dalam tepung terigu. dengan mengetahui kadar protein dalam tepung terigu, produsen baru akan menentukan tepung apa yang paling cocok untuk  membuat produk makanan yang di produksi, karena protein dalam tepung sangat menentukan dalam:
1. Jenis produk makanan yang dibuat
2. Jenis peralatan yang digunakan
3. jenis proses pembuatan yang akan dilakukan

catatan dalam dunia industri: semakin tinggi proteinnya maka kualitasnya akan semakin bagus dan akan memiliki nilai harga semakin tinggi.

Sumber gambar: https://images.app.goo.gl/oL3eA983aAVhTPme8 


Karena protein sangat menentukan kualitas akhir yang diproduksi seperti:
- Roti
- Mie
- Pastry
- Creakers
- Waffers
- Cookies
- Cake

Protein dalam tepung terigu sangat erat hubungannya dengan gluten, dimana gluten sendiri adalah suatu zat yang ada pada tepung terigu. Gluten memiliki sifat yang elastis dan kenyal.

Semakin tinggi kadar protein tepung terigu maka semakin banyak gluten yang ada pada tepung tersebut, begitu pula sebaliknya.

Berikut beberapa produk makanan yang digolongkan menurut jumlah proteinnya:
>> Protein Soft/Rendah:
1. Cake
2. Cookies
3. Bapao
4. Bapia
5. Gorengan

>> Protein Medium/Sedang
1. Cookies
2. Bolu
3. Biscuits
4. Crackers
5. Pie
6. Martabak
7. Roti
8. Mie

>> Protein Hard/Tinggi
1. Roti
2. Mie
3. Pastry
4. Donat

Subscribe to receive free email updates:

0 Response to "Prosen Protein tepung terigu berbanding lurus dengan gluten"

Posting Komentar